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意麪經曆了多年的沉浮，已經形成了很多不同的流派，在意大利本土都是各種吃法不一而足，
水管通心麪、倦通心麪、斜口通心麪，螺旋麪、蝴蝶麵、貝殼麵、細麵，扁細麵、耳朵麵、麪疙瘩、麪餃、細麵、寬扁麵以及製作千層麪的麪皮等，光是從外形上分辯，麵的名稱就多遠三百多種。麪條顏色除小原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色麵是在製麵的過程中，在麵中混入紅甜椒或甜椒根；橙色麵是混入紅葡萄或番茄；黃色麵是混入番紅花蕊或南瓜；綠色麵是混入菠菜；灰色麵是葵花子粉末；黑色麵堪稱最具視覺震撼，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。三種基本醬汁主導麵的口味，分彆是以番茄為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。也就是說，烹調一道意大利麪的選擇項目，包括使用什麼麵、煮多少時間、搭配的食材、用哪種醬料，以及色相想呈現何種樣貌，比如，想來一盤最有意國相的紅、白、綠三色國旗麵，可由醬和麪條的顏色來搭配。諸如此類等等，每一項細節都但個人手藝，極儘花哨之能事。
源自羅馬帝國時期的意大利菜，算輩分可以說是[西餐之母]，連法國菜也是受其庇護纔有的規模。還有專家說，它是最具有東方血統的西方菜（八世紀時，中國的麪食傳進意大利）。
品嚐意大利菜，首先先瀏覽一下正統的意大利菜單，通常會分為前菜（開胃菜）、第一道菜（湯、通心麪類）、第二道菜（肉、海鮮）及甜點，有時還細分蔬菜選項，但多半前菜或第一道菜會附有蔬菜，所以不是必點。
全套餐就是由前菜選一樣，第一、二道菜各選一樣，再選一甜點。胃口有限的話，則可在前菜或第一道菜中選一樣，或省略甜點。不過記住，意大利有“旅人的第二故鄉”之喻，吃意大利菜不必束手束腳，一夥人熱熱鬨鬨、吃得豪爽痛快，有氣氛纔對。麻煩的是，意大利猶如“食物的麥加聖地”，每一地都有引以自豪的特產和風味，本地餐廳隻能挑重點菜式做。不過基本上仍各有歸屬，像意北因靠近法、奧山區、農畜產業富，口味偏溫潤濃香，以做工麻煩的烤類見長。意南菜則盛產海鮮蔬菜，色彩烹調都有明顯的地中海風格，香料下得重，手法簡單、凸顯原味。意國中部則兼兩者之長尤其火山土壤孕育出來的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的曆史級佳肴。
要讓廚師一較高下，那就和意甲球隊之間的世仇要和解一樣，根本做不到。所以有啥吃啥，安安心心。這是王淼淼的切身體會，也和張耳叮囑了。張耳對此早有瞭解，更不會評價廚師的手藝。兩個人吃得也算是和諧。
下一道菜是紅燉白豆牛肚，據張耳所知是意大利中部的名菜，這個南部廚師為啥把這個菜放到菜單裡？真是隨性。這種白豆的個頭非常大，張耳一直很好奇它的豆莢又是多大，才能長出這麼大的豆子。實話實說這種豆子的口感和味道還不錯，牛肚也煮得很軟，咬起來比較輕鬆。但如果是豬肚，張耳會覺得更高興。
王淼淼點了一份海鮮披薩，張耳看了看，就是放了點蝦仁魷魚須的洋蔥披薩吧，真是打擊人的期待。還好餅部分做的不錯，有軟又有硬的綜合口感，挽回了一部分印象分。
下一道又是北部菜，帕爾馬火腿。這個火腿和中國南方
燻肉相似，可以直接吃，也可以燉炒炸。這個是切片直接吃的。張耳想了想，確實想不起來南部除了海鮮還有其他什麼名菜，怪不得廚師做的都是北部菜。
最後上來的是甜點和咖啡。
張耳看了看桌子上，一共四個大盤，兩個小盤，還有兩個杯子，這麼一點東西還要吃一晚上，這難度有點大啊，是不是少點了什麼東西？
王淼淼對張耳是相當瞭解了，一看他的動作就知道他在想啥，就說加兩塊牛排。張耳說算了，趕緊吃完這兒的去法國餐廳吃吧。這風格不合啊。
兩人的吃飯速度在意大利肯定會被人說成是異端，太快了，根本冇有聊天的時間，也冇有優雅的風度。但張耳現在絕對不管彆人說啥，主打的就是一個隨心所欲。
很快吃完了桌上的飯，張耳覺得這也就剛夠半飽，還得再吃這麼多才能晚上不被餓醒。
可惜兩個人吃完出來一看錶已經十點多，法國餐廳打烊了。隻好在中間的快餐店買了點炸雞。
兩個人手拉手回到家，一起洗了個澡，肚子裡全是吃的，睡不著，突然發現兩人的共同經曆很少，愛好也不太清楚，今天這麼巧，聊聊天吧。
張耳：說起來咱倆還冇好好聊過天啊，這幾天碰到的事讓我發現我對你的瞭解太少了。想一想，第一次見麵的時候你的打扮和行為都和個兵痞一樣，我像個還冇斷奶的高中生。後來咱們見麵都是有事互相召喚，順便睡覺，我對你的瞭解真的太少了。
王淼淼：你這還是純真男孩的想法啊，我很久以前就冇有類似的期待了，尤其是在戰區經曆過維和任務後。我覺得每天能從早活到晚就是成功，能吃到飽就是幸福。按理說我的家庭出身應該讓我冇什麼煩惱，但其實真的是有代價的。
張耳：好吧，過去的事情就彆想了，我也不是非要怎麼樣，就是有點怕失去吧。
王淼淼：放心吧小奶狗，如果你不想結束，我是不會結束的。能遇到你這種溫柔又想得開的人實在太稀罕了，我可不指望這輩子還能再遇到另一個。我也不會管你其他的事，就這樣就挺好。
張耳：呃，好吧，這個說法真讓我無言以對。
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